Logga in

Logga in
Godare mat - närmare dig

Västerlösakorv

Recept från Dagmar Persson, Mjölby

Detta är i korthet bakgrunden till Västerlösakorven, en östgötsk "spickekorv", som än idag tillverkas:
Änkan som gjorde Västerlösakorven var ingen mindre än farmor till Karin Fransén, Karin som är författare bland annat till "Kajsas kokbok", en modern klassiker bland kokböcker. Karin Franséns far kom från ett skattehemman i Västerlösa socken. Gården sköttes av modern som tidigt blivit änka med 11 barn att dra försorg om. Några av barnen gick i skolan i Linköping och bodde inackorderade i staden och enligt gammal sedvänja  skulle läroverkspojkarna ha matsäckskista med för att klara kosthållet under terminen. Med i sönernas matsäcksskrin lade modern en hårt saltad, lufttorkad korv som blev så uppskattad och vida berömd att hon kunde börja sälja sin korv till hushållen i Linköping. 

Ingredienser:
1 kg nötkött
1 kg fläskkött
1/2 kg späck
(Hela köttmängden kan bytas ut mot 2 1/2 kg blandfärs)
1 msk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk kryddpeppar
1/2 - 1 dl kallt vatten
grovt salt
 
Köttet males två gånger på köttkvarn, späcket skäres i små tärningar. Man kan också mala hälften av späcket och skära resten i små tärningar. Korvsmeten blandas och kryddas. Späcket blandas i mot slutet. Smeten stoppas rätt hårt i väl sköljda krokfjälster. När korvarna är uppbundna tar man fram en stor bunke och täcker botten med ett lager av grovt salt. Lägg i korvarna och täck dem med ytterligare ett lager salt. Korvarna ska stå i saltet ett dygn och vändas någon gång under tiden. När saltningen är klar tas korvarna upp, torkas av och hängs luftigt i köket så att de får torka till. Korven förvaras sedan torrt och svalt. Sedan korven är tillverkad skall den torkas så att sältan tränger ut och korvskinnet vitnar.
 
Kommentar:
Servera gärna Västerlösakorven i tunna skivor till öl, som en östgötsk variant av salami, minst lika gott.

Tipsa en vän

Tyckte du att den här sidan var intressant? Här kan du tipsa en vän om den.